Руководство по выбору оптимальной посуды для выпечки для достижения успеха

Вы когда-нибудь сталкивались с такими кухонными катастрофами? Тщательно приготовленный мясной рулет, который выходит из духовки бесформенной массой. Банановый хлеб с подгоревшей нижней частью, но все еще сырой внутри. Прежде чем сомневаться в своих кулинарных способностях, подумайте вот о чем: часто виновата не ваша техника, а выбор посуды для выпечки.

Выбор посуды для выпечки: решающий фактор

После публикации этой «теории о посуде для выпечки» в социальных сетях многие сообщили, что это стало революционным открытием, которое решило их давние проблемы с выпечкой. Так как же выбрать подходящую форму?

Золотое правило: влажное против сухого

Простое золотое правило дает четкие указания:

• Стеклянная посуда: Лучше всего подходит для «влажной» выпечки, такой как лазанья, запеканки, хлебный пудинг и фруктовые пироги. Эти блюда, богатые влагой, выигрывают от свойств стекла удерживать воду, что предотвращает чрезмерное высыхание.
• Металлическая посуда: Идеально подходит для «сухой» выпечки, включая печенье, хлеб, кексы и овощные рулеты. Быстрая теплопроводность металла способствует равномерному подрумяниванию и создает желаемую золотистую корочку.

Взаимозаменяемость: стекло против металла

В целом, замены не рекомендуются. Когда в рецептах указан определенный материал, соблюдение дает наилучшие результаты. В неуказанных случаях применяйте принцип влажное/сухое. Полезное различие: «форма для выпечки» обычно обозначает металл, а «форма для запекания» обычно относится к стеклу.

Стеклянная посуда: история любви, которая закончилась

После перехода на растительную кухню я пожертвовала почти всю стеклянную посуду для выпечки в течение года, найдя ей мало применения. Только приготовление лазаньи заставило меня задуматься — пока я не обнаружила, что рулеты из лазаньи полностью устранили эту необходимость. Я сохранила одну форму для пирога Pyrex исключительно для кукурузного хлеба и фруктовых пирогов, обнаружив, что стекло предотвращает прилипание корочки при выпечке без масла. Однако тепловые свойства стекла (отличная проводимость, но изоляция) часто вызывают неравномерное приготовление — пережаренные края и непропеченные середины — что делает его непригодным для таких продуктов, как овощные рулеты. Его медленное поглощение тепла усугубляет эту проблему.

Совет: При использовании стекла уменьшите температуру духовки на 25°F (14°C) и увеличьте время выпечки на 5–10 минут — хотя совершенство остается недостижимым.

Металлическая посуда: явный победитель

Светлые, блестящие металлические формы оказываются наиболее универсальными. Темные металлы агрессивно поглощают тепло, рискуя пережариванием. Алюминий превосходит нержавеющую сталь по распределению тепла, что делает его идеальным для быстрой выпечки при высокой температуре, например, цельнозернового печенья. Примечание: избегайте хранения кислых продуктов в алюминии, чтобы предотвратить металлический привкус — нержавеющая сталь не имеет этого ограничения.

Каменная посуда: эпизодическое использование

Моя коллекция каменной посуды используется редко, в основном для подачи шпинатно-артишокового соуса на встречах. Хотя она эстетически приятна для презентаций, инвестиции в премиальные бренды, такие как Le Creuset, кажутся неоправданными для нужд растительной кухни.

Силикон: неоднозначные результаты

Силикон обеспечивает удобство выпечки без масла, но результаты непоследовательны. Плохая теплопроводность приводит к бледным, иногда непропеченным результатам — серединки кексов часто остаются влажными, несмотря на длительное выпекание. Силиконовые коврики аналогичным образом создают неравномерную текстуру, при этом поверхности продуктов остаются сырыми в местах соприкосновения с ковриком. Пергаментная бумага неизменно превосходит по хрустящести.

Критическое различие: Вощеная бумага и пергаментная бумага не взаимозаменяемы — первая катастрофически плавится в духовках.

Для устойчивости я использую пергамент несколько раз, оставляя одноразовые вкладыши для особых случаев. Для повседневной выпечки обычно используются формы без подкладки, принимая незначительные недостатки.

Мои основные кухонные инструменты

Часто спрашивают об оборудовании, вот мой тщательно подобранный список:

• Ножи шеф-повара: Wusthof Classic 7-дюймовый Santoku (премиум), Victorinox 10-дюймовый (бюджет)
• Посуда: Набор из нержавеющей стали Emeril, антипригарные сковороды Calphalon (10" и 12")
• Приборы: Кухонные комбайны Cuisinart (9 чашек и 3 чашки), рисоварка Panasonic
• Посуда для выпечки: Металлическая форма для кекса Good Cook (8"x4"), набор для хранения Glasslock, пригодный для духовки