Решетки для охлаждения предлагают неожиданное применение в духовке

Вы всегда думали, что решетки для охлаждения предназначены только для охлаждения печенья или застывания сладостей, покрытых шоколадом? Если да, то вы недооцениваете этот скромный кухонный инструмент. Далеко не просто помощник пекаря, решетка для охлаждения - это универсальный многофункциональный инструмент, который может революционизировать вашу готовку при правильном использовании в духовке. Сегодня мы раскрываем удивительные применения этого незамеченного кухонного героя в духовке.

Ответ - да, при одном решающем условии: ваша решетка для охлаждения должна быть пригодна для использования в духовке. Брюс Маттел, декан кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки (CIA), подтверждает, что при соблюдении надлежащих мер предосторожности решетки для охлаждения могут блестяще работать в духовке. Он делится экспертными приемами, которые помогут раскрыть их полный кулинарный потенциал.

Выбор подходящей решетки для охлаждения важен как для безопасности, так и для функциональности. Вот основные критерии:

• Проверьте этикетку: Используйте только решетки с четкой маркировкой "пригодны для духовки" - это не подлежит обсуждению. Материал и конструкция должны выдерживать температуру духовки.
• Избегайте антипригарных покрытий: Хотя они удобны для очистки, покрытия из ПТФЭ могут разрушаться при высоких температурах, потенциально выделяя вредные соединения и ставя под угрозу безопасность пищевых продуктов.
• Отдавайте предпочтение сетчатой конструкции: Прямоугольные решетки из нержавеющей стали с перекрестным рисунком обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха и устойчивость, чем решетки в виде прутьев.
• Соответствуйте противню: Выбирайте решетки, которые плотно помещаются в ваши стандартные противни, для универсальных комбинаций противень-решетка.

После того, как вы убедились в безопасности вашей решетки для духовки, изучите эти пять проверенных приемов, чтобы улучшить свою готовку:

"Копчение требует значительной циркуляции воздуха", - объясняет Маттел. Решетки для охлаждения превосходно справляются с этой задачей, позволяя дыму равномерно окутывать пищу со всех сторон. Просто положите свинину или лосось прямо на решетку в вашей коптильне - противень не нужен - для лучшего проникновения вкуса.

При приготовлении сушеных в духовке яблочных колец или томатных чипсов решетки для охлаждения предотвращают подгорание, приподнимая пищу над прямым нагревом. Сетка способствует равномерному обезвоживанию для получения закусок с идеальной текстурой.

Добивайтесь хрустящей корочки, как во фритюре, без жира, помещая продукты в панировке на решетки для охлаждения. Открытая структура обеспечивает циркуляцию горячего воздуха для равномерно хрустящей жареной в духовке курицы или рыбы в стиле темпура.

Разогрейте духовку до 450°F (232°C) и разложите бекон на решетке для охлаждения над противнем. Когда жир вытапливается, он стекает, а не скапливается вокруг бекона, в результате чего получаются хрустящие полоски со значительно меньшим количеством жира.

При жарке сочного мяса положите овощи или бобы под решетку, чтобы уловить ароматные капли. Приподнятая конструкция обеспечивает равномерное приготовление, одновременно насыщая гарниры богатыми мясными соками (хотя крупные предметы, такие как куски картофеля, не поместятся).

Чтобы продлить срок службы вашей решетки, очищайте ее сразу после каждого использования. Для стойких остатков замочите в пищевой соде и уксусе перед аккуратным протиранием. Всегда тщательно высушивайте, чтобы предотвратить ржавление, и храните осторожно, чтобы избежать вмятин или деформации.

Брюс Маттел, декан кулинарного искусства CIA: "Решетки для охлаждения имеют неиспользованный потенциал в духовке при использовании правильной техники."

Решетка для охлаждения - скромная, но необычайно способная - ждет своего повторного открытия на вашей кухне. Освоив эти способы применения, вы превратите этот базовый инструмент в незаменимого кулинарного союзника.